01
Probar antes de servir.
Ningún lote llega a la barra sin pasar por mi taza primero. Si no lo tomaría yo, no te lo doy.
§ SIMÓN · FUNDADOR & HEAD BARISTA
Soy Simón.Y este es mi café.
Llevo café colombiano a tazas colombianas, sin atajos.
FIG. 03 — BARRA, HORA PICO
§ EL NOMBRE
El café en Colombia se nombra con marcas: del valle, del sur, de la cordillera. Yo le puse mi nombre porque cuando alguien pregunta de dónde viene el café que sirvo, no hay misterio.
Es mío en el sentido de que yo lo elijo, yo lo tuesto, yo lo extraigo. Si está bueno, es mío. Si no, también.
§ EL OFICIO
Tres cosas que hago siempre.
02
Cambiar cuando toca.
El origen del filtro cambia cada semana. La carta no es de piedra — se mueve con la cosecha.
03
Decir lo que sé.
Si me preguntas qué notas tiene un café, te las digo de verdad. Si no las tengo todavía, también te lo digo.
CAFÉ 100% COLOMBIANO · TUESTE PROPIO · SOLO EN MEDELLÍN