01 · SALGAR, ANTIOQUIA
Finca La Loma
Don Aurelio Restrepo, tercera generación.
- Variedad
- Caturra
- Proceso
- Lavado
- Altitud
- 1.850 msnm
- Tueste
- Medio-claro
Notas de cata
- Panela
- Cacao
- Cítricos
Disponible en V60, Chemex y Aeropress.
§ ORIGEN · DE FINCA A TAZA
Antes de que lleguea tu taza,vivió un viaje.
Esto es lo que sabemos del café que servimos hoy. Cuando cambie, te lo decimos.
FIG. 02 — GRANO VERDE, NARIÑO
§ LO QUE SERVIMOS ESTA SEMANA
Tres orígenes en barra.
02 · PITALITO, HUILA
Finca El Rosal
Familia Muñoz, desde 1987.
- Variedad
- Colombia
- Proceso
- Honey
- Altitud
- 1.720 msnm
- Tueste
- Medio-claro
Notas de cata
- Miel
- Durazno
- Panela
Disponible en V60 y Aeropress.
03 · BUESACO, NARIÑO
Finca La Casiana
Doña Carmen Rueda, caficultora desde los 19 años.
- Variedad
- Typica y Caturra
- Proceso
- Natural
- Altitud
- 1.950 msnm
- Tueste
- Medio
Notas de cata
- Ciruela
- Cacao oscuro
- Canela
Disponible en V60 y Chemex.
§ PROCESO
Lavado, honey, natural —
y qué significa.
L
Lavado
El proceso clásico colombiano. El grano se despulpa y fermenta antes de secarse. Resultado: limpio, brillante, sin sorpresas.
H
Honey
Se deja parte de la pulpa mucilaginosa. Cuerpo más dulce, notas a panela y miel.
N
Natural
El grano se seca con la cereza puesta. Más cuerpo, frutal, a veces salvaje.
§ CRITERIO
No compramos lotes por marca ni por tendencia. Probamos cada origen antes de subirlo a la barra. Si una finca está dando lo mejor de su cosecha, allá vamos. Si un proceso no nos convence esa semana, no lo servimos. Trabajamos con caficultores que conocemos por nombre — algunos hace años — y eso es lo que prueban en la taza.
“Lo que llega a la barra ya pasó por nuestra taza.”
— Simón
El origen cambia cada semana.
Pregúntanos cuál tenemos hoy.